發(fā)布： 2007-07-26 00:00:00
該標(biāo)準(zhǔn)是在SB10350月餅餡料強(qiáng)制性商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實施四年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前食品餡料企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制定的，預(yù)計在年內(nèi)正式出臺。
標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處曹德勝處長表示，食品餡料國家標(biāo)準(zhǔn)涉及到目前多數(shù)包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。但由于速凍餃子餡料種類太復(fù)雜，沒有包括在標(biāo)準(zhǔn)中。
該標(biāo)準(zhǔn)針對餡料的感觀、理化和衛(wèi)生等3大指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。理化指標(biāo)主要包括總糖、脂肪含量、酸價、過氧化值、砷、鉛、銅等。衛(wèi)生指標(biāo)中，主要規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)及致病菌等限值，如規(guī)定食品餡料不得含有致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)。