近年來，各地食品藥品監(jiān)管部門不斷發(fā)現(xiàn)食品銷售者經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品存在的食品安全風(fēng)險隱患問題。為有針對性地強(qiáng)化食品銷售者經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品監(jiān)管，有效控制和防范食品安全風(fēng)險隱患，現(xiàn)就加強(qiáng)食品銷售現(xiàn)場制售食品監(jiān)管工作要求如下：
一、嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營資格
要強(qiáng)化許可管理和監(jiān)督檢查，嚴(yán)格規(guī)范食品銷售者經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品的食品經(jīng)營主體資格和經(jīng)營條件，依法查處不具備食品經(jīng)營主體資格和經(jīng)營條件從事食品現(xiàn)場制售活動的行為。食品銷售者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品的應(yīng)當(dāng)具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件，并取得相關(guān)食品經(jīng)營項目許可。食品經(jīng)營者利用其他食品銷售者的經(jīng)營場所并以自己名義從事現(xiàn)場制售食品活動的，除應(yīng)當(dāng)具備食品加工制作和銷售食品環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件外，應(yīng)單獨取得所在場所的食品經(jīng)營許可。依照食品銷售者所在的省、自治區(qū)、直轄市關(guān)于小作坊、小餐飲、小攤販管理辦法應(yīng)當(dāng)納入小作坊或小攤販、小餐飲管理的，應(yīng)當(dāng)按照省、自治區(qū)、直轄市的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
二、嚴(yán)格規(guī)范食品制售人員管理
要加大對現(xiàn)場制售食品加工制作和銷售人員的管理，監(jiān)督從事現(xiàn)場制售食品的食品經(jīng)營者依法建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作及直接接觸食品的銷售人員的健康管理制度，防止患有衛(wèi)生計生部門明確規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
三、嚴(yán)格規(guī)范食品制售原料采購行為
對現(xiàn)場制售食品行為的原料采購情況，要加大監(jiān)督檢查力度。監(jiān)督從事食品現(xiàn)場制售活動的食品經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度，把好原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁食品經(jīng)營者購進(jìn)無合法來源或不可追溯來源的食品原料。
四、嚴(yán)格規(guī)范食品制售過程
要加大對現(xiàn)場制售食品加工制作過程的隨機(jī)抽查工作力度，監(jiān)督從事食品現(xiàn)場制售活動的食品經(jīng)營者嚴(yán)格食品加工制作和銷售過程管理，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立和執(zhí)行食品加工制作和銷售設(shè)施、設(shè)備的清潔消毒制度，建立和執(zhí)行現(xiàn)場制售食品的食品加工制作配料公示制度，禁止其超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止其使用以劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或原料加工制作食品，禁止其銷售未經(jīng)許可預(yù)先研磨混合好的食品。對為消費者提供現(xiàn)場研磨加工服務(wù)的食品經(jīng)營者，禁止其在加工制作過程中非法添加非食用物質(zhì)或使用藥品和只能用于保健食品的原料，禁止與中藥材性質(zhì)的食品混合研磨。在銷售食品或提供研磨服務(wù)時，均不得宣傳產(chǎn)品具有疾病預(yù)防、治療功能等。
五、依法查處違法違規(guī)行為
在加大監(jiān)督檢查工作力度的同時，要強(qiáng)化現(xiàn)場制售食品的抽檢監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險隱患，對于違法違規(guī)行為要依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定依法查處，涉嫌犯罪的應(yīng)當(dāng)按照行政執(zhí)法和刑事司法銜接制度的要求及時移送公安機(jī)關(guān)，并采取有針對性的措施，有效防控食品安全風(fēng)險。
