培訓(xùn)課程

[課程背景]

GB 14881—2013《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)于2013年5月24日正式發(fā)布2014年6月1日正式實施的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，也是政府部門要求各食品生產(chǎn)企業(yè)必須執(zhí)行實施的食品行業(yè)的通用GMP法規(guī)，新的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》進一步細(xì)化了食品生產(chǎn)過程控制措施和要求，增強了技術(shù)內(nèi)容的通用性和科學(xué)性，反映了食品行業(yè)發(fā)展實際，有利于企業(yè)加強自身管理，滿足政府監(jiān)管和社會監(jiān)督需要。

[課程目標(biāo)]

該課程旨在幫助食品生產(chǎn)企業(yè)盡快理解和掌握該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求，按該標(biāo)準(zhǔn)改進完善企業(yè)食品管理體系盡快達(dá)到新的要求。

[培訓(xùn)對象]

食品企業(yè)高層管理者、管理者代表、HACCP小組組長；食品及相關(guān)行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、加工、技術(shù)、檢驗、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理的中、高層管理人員。

[課程內(nèi)容及設(shè)置]

一、衛(wèi)生規(guī)范概述

二、術(shù)語和定義

三、選址

四、廠區(qū)環(huán)境

五、廠房、車間的設(shè)計和布局

六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

七、設(shè)施

八、衛(wèi)生管理

九、蟲害設(shè)計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制

十四、檢驗

十五、食品的儲存和運輸

十六、產(chǎn)品召回管理

十七、培訓(xùn)

十八、管理制度和人員

十九、記錄和文件管理